第87章 (第1/4页)
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第87章
刚刚还有些不以为意的神情已经彻底收敛了。
此时看着韩司铭的样子,就像是再看从市里省里请来的大专家。
韩司铭继续讲着罐头生产的工艺流程。
空罐清洗后,是对原料的准备和处理。
肉联厂使用的也是预煮而后切块的处理方式吗
孙大头应了一声,对,有的肉联厂使用的是油炸的方式,但我们做红烧排骨罐头,还是预煮的。
韩司铭点点头。
预煮和油炸的作用相差无几,都是为了使蛋白质凝固,破坏亲水的胶体以使其失去持水能力,发生脱水作用。
蛋白质凝固后,肌肉组织变得紧密,成为具有一定程度的肉块,也便于接下来的切块。
