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“对啊！可挡不住会吃啊！”林希言边走边说道，“这牛肉火锅是现宰现卖，新鲜。还有这切牛肉的时候注重刀功。”接着又介绍道，“手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做饱喉。手起刀落，起落间是沉稳与妥帖。”
林希言双眸充满笑意地看着他们俩道，“这个刀功有检验标准的。”
“什么标准？”周光明好奇地问道。
“拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。”林希言垂眸看着他笑着说道。
“那我待会要试试。”周光明跃跃欲试地说道，“看看是否有姨爹说的那么神奇。”
“知道庖丁解牛吗？”林希言看着他又问道。
“知道，游刃有余嘛！”周光明笑着说道。
“庖丁解牛，出肉量仅为37%，这牛肉火锅中的牛肉，集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。”顿了一下又道，“下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的秒牛。然后这咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。”
“别说了，姨爹我已经开始流口水了。”周光明吸溜着口水说道，“到了吗？”
