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经过筛选的葡萄放入除梗机进行去梗，如果没有这个机器，纯粹靠手工，不仅麻烦，还累的很。
章钧豪卖给安北平的这个是去梗和破碎一体化的机器，在去梗的同时，会对葡萄果实进行轻微压榨。
安北平在章钧豪的指导下，很快就能熟练使用除梗机，没一会工夫，那一千斤葡萄就被去了梗，葡萄去梗后，经由传送带送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。
剩下的就是最为关键的发酵步骤，在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，利用葡萄皮里的红色素将葡萄酒染红。
如果是酿造白葡萄酒，葡萄会在发酵之前进行压榨和去皮。
安北平这次酿造的是红葡萄酒，因此就免除了去皮的动作。
不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿，有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。
安北平采用的是章钧豪附送不锈钢发酵罐，橡木桶也有，但是不是拿来发酵使用，而是最后酿造好葡萄酒装桶用的。
酿造葡萄酒最重要的一环就是发酵环节，发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。
