第5章 调馅和面 (第4/6页)
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再把肉切成了小块儿放在水里，泡上一个时辰，中间换了三次水，这样肉腥味就减少了一大半了。
接着拿出自已平时专用的菜刀，磨得光亮。
把控干水分的肉剁成了细细的肉糜放进了木盆里面。
然后在猪肉馅里加入用热水泡的已经放凉了的姜花椒水，顺着一个方向开始搅打。
至于葱，这个时侯是没有的。
直到搅打上劲儿了，再加入盐、少许酱油，少许蜂蜜，自制五香粉搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着通一个方向搅打出筋。
直到肉馅粘在筷子上面不掉落为止，馄饨馅就完成了。
把肉用湿布盖上，张卫国开始和面。
在面粉里加盐，然后慢慢的少量多次加入20℃左右的清水，通时用筷子搅拌成大小相等的絮状。
