第5章 调馅和面 (第5/6页)
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然后开始和面，只见面团在张卫国的手里，逐渐由粗糙变得光滑。
将揉好的面团需要用湿布盖上，醒了大概有两刻钟，张卫国又开始新一轮的揉面。
“阿耶，刚刚不都揉好了吗？干嘛再揉一遍啊？”搬了个小板凳坐在一边烧火的张丹娘问道。
“刚刚是第一遍和面，和好之后，需要等一会儿，这是为了让面团更好的松弛，充分的吸收水分。”
“而再和一遍，是为了把里面的空气排出来，这样面团就会更加的细腻紧实，擀出来的面皮也就更加的光滑劲道。”
似乎听懂了又似乎没听懂的张丹娘点了点头，然后像个小尾巴一样，跟在张卫国的后面。细细的学着。
把再次醒好的面团放在撒有面粉的案板上，揉了五分钟，张卫国拿起用擀面杖擀开。
擀面时不但要不断转动面团，确保面皮均匀受力，厚度一致。
还要在它不注意的情况下给它翻个面，这样薄厚就更加均匀了。使得面片不会因为厨师的某个习惯而变得薄厚不一。
薄的透光的面皮就让好了。紧接着，张卫国就把擀好的面皮切成了均匀大小的四方块儿。
