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渔船到达码头后。
原始人就被召集了过来，一人扛着一条鱼，先将鱼放在冷库的排酸室里。
一般用来贮藏海鲜和牛肉的冷库，都会设一个排酸室。
而所谓排酸，通俗简单来讲，就是排出肉里的乳酸。
一般操作方法是在鱼死后一小时内，迅速降温，控制在0~4度左右的环境下一段时间。
一般是24小时。
这段期间，肉质表面会形成一层干油膜，不单可以抵挡细菌侵入，还能锁住水分，不让其流失。
同时肉里的酶会在这一期间将肉里面的蛋白质分解成氨基酸；肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白，最终使肌肉收缩。
这个阶段叫做尸僵。
尸僵阶段的鱼肉保水性降低，肌纤维粗硬，缺乏弹性，难于咀嚼，不易消化，食用价值低。
