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而这个时候又出现了一个新的奶油，乳脂奶油，它是动物奶油和植物奶油的结合体，它比植物奶油颜色深一点，又比动物奶油颜色浅一点。
它的稳定性可塑性视觉效果都比动物奶油要好，但是又没有植物奶油好，价格也是处于中间位置，比植物奶油价格高，又比动物奶油价格低。
它比植物奶油健康，反式脂肪酸含量极低，但是在有些人眼中，这个含有就是原罪，所以即使它出现了，使用的频率其实也不多。
在小店里面，依旧是植物奶油使用率更高，因为价格低廉视觉效果更好，如果是在高端定制，动物奶油是首选，因为不可能有更好的而选择差一点的，所以用到乳脂奶油的很少。
所以本来乳脂奶油的出现大家都觉得它会大受欢迎，没想到却折戟沉沙，因为它出现太晚，在动物奶油和植物奶油已经被大众熟悉之后出现，就没能被大众所接受。
因此在百分之九十的地方所用的依旧是植物奶油，剩下的百分之十才会考虑用乳脂奶油或者动物奶油。
而她所说的翻糖蛋糕和奶油蛋糕就完全不一样了，翻糖蛋糕，顾名思义就是翻糖膏做的，翻糖膏里面加入各种色素，塑造出各种各样的造型。
翻糖的可造性比起奶油蛋糕强很多，能做出各种各样的造型，而且看起来是非常漂亮，因此很多高端的场所都会选择用翻糖蛋糕。
翻糖蛋糕的保存温度环境也没有奶油蛋糕要求那么高，而且它保存的时间也非常久，国外的一个大型蛋糕店的展览室里面至今还陈列着几个有着一百多年历史的翻糖蛋糕。
