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红酥鸡，可能是很多人根本不知道的菜肴。<r/>
就连齐德强在后厨刚看到菜单时，看到了这道菜他都对这道菜一无所知。<r/>
实际上，这是一道非常经典的淮扬老菜，而且可以称得上是淮扬菜中的扫地僧。<r/>
这道菜是将鸡腿肉去骨，然后将鸡腿平展开，改刀将鸡腿肉用刀轻轻斩一下，但是不能够伤到了下面的皮。<r/>
然后将虾仁剁成虾茸，再把猪肉也剁成肉泥，然后再把虾茸和肉泥混合之后，酿在展平的鸡腿上。<r/>
当然，为了增加粘合，需要在拌好的虾茸和肉泥与鸡腿肉之前，加上一点蛋清和生粉，并且在混合好虾茸和肉泥生胚表面，再用鸡蛋液涂抹一层，如此保证整体的完整。<r/>
最后把整个酿好，变成了一个整体的生胚放入油锅当中去煎。<r/>
这个时候也需要掌握好火候，火不能太大，否则会把一面给剪得焦糊。<r/>
首先下去的是鸡皮一面，然后用锅中温度，慢慢将酿在一起的虾茸肉泥和鸡肉给融为一体，定型了之后再翻面，然后进行一番油煎。<r/>
就像是煎鸡蛋饼一样，给整体煎到熟了之后，便取出来进行改刀。<r/>
