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随后，她眼睛眨了一下。
走到冰箱前面，打开门，殷小月里面拿出了一块切得四四方方的二刀肉。
二刀肉，是做回锅肉最好的食材。
它的肥瘦肉是相连的，而且吃起来，非常有韧性。
杀猪第一刀，是从猪脖子上的脉血管割下去的，放完猪血后，第二刀下去的，就是猪大腿跟猪屁股的交接处。
从这个地方取下来的肉，就叫做二刀肉。
二刀肉用白水煮过之后，再用大刀，切成能透得见光的薄片。
这样的肉片，在铁锅中用大火翻炒，肥肉不会分离，而且会自动卷曲，成为灯盏窝的形状。
因此，回锅肉还有一个别名，叫做“灯盏窝”。
这道菜，从选材到翻炒加工，火候的把握上，对厨师的要求相当的高。
