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吴老师这问题问得很深刻。仅用地域来解释菜系的统一性，显然是不够的。
“有可能，它们之间，还有一个共同点。或者说，有某种灵魂性的同类项，那该是什么呢？”
冬子与吴李两位老师互相望了望，仿佛想在对方的更可怕，寻找出答案来。结果，只达到了面面相觑的效果。
突然，不知道哪个动了动嘴唇，结果，三个人几乎同时说出一个词来：“泡菜！”
对，好像是它。
如果川菜系中，你要统计一下，使用到泡菜的菜品，至少要占一半以上。当然，这个泡菜，也包括比如豆瓣酱之类的东西。总之，是坛子里面出来的。
川菜的许多味型中，比如鱼香，比如怪味，等等。如果放开了泡菜这个化合物，就没办法了。
这就像鱼儿离不开水，川菜的厨师，始终离不了泡菜。四川还有人规矩，分家，先分泡菜的坛子，就是证据。。。
