第7章 神识学习厨艺 (第1/7页)
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九转大肠是道北京传统名菜，其由来有多个版本，但普遍认为是在清朝光绪年间由济南九华林酒楼的杜掌柜首创
。
此菜之所以称为“九转”，有多种说法，包括可能是因为大肠在制作过程中需经过九道工序，
或是因为其味道丰富，包含多种口感，或是因为杜掌柜对“九”字有特别偏好
。
九转大肠的烹饪工艺非常精细，重点在于香料的使用和火侯的控制
。
在制作时，需要使用多种香料，如豆蔻、八角、茴香等，这些香料不仅能去异味增香，还具有一定的食疗保健效果
。
火侯的掌握至关重要，以确保大肠软嫩鲜香，一嚼即烂，但外形不塌
