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有南方游客偏爱甜口,觉得传统卤味咸味过重、香料味冲;北方大汉则希望更咸香浓郁,最好带点辣意,能配着小酒大口吃肉才畅快。

毕成功起初有些犯难,传统配方在这多元需求前似略显“力不从心”,但他骨子里那股不服输劲儿上来了,决意改良创新。

他开始查阅各类烹饪典籍,寻着古籍中关于卤味调味的只言片语,又托外出闯荡的老乡从大城市带回新颖调味料,像带着果香的陈皮酱、增添海鲜风味的鱼露,甚至是有独特烟熏味的液态烟熏料,一点点尝试加入卤方中。

每一次调整,他都详细记录配比、制作流程与食客反馈,厨房墙上贴满密密麻麻纸条,写满心得感悟。

经过数十次试做

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