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说完，杨大锤开启炉灶，强劲的火力瞬间将锅烧热，紧接着，倒油、放食材、、调料爆炒，动作一气呵成，宋子轩睁大眼睛没有放过任何一个细节。
“饭店的普通菜，不过煎炒烹炸焖溜熬炖，更多的菜色还是一个炒字，饭店上菜之所以快，无非灶大火大，能够更快地将食物炒熟、入味，所以炒是精髓，其中煎、烹、溜也最为接近，所以，初级入门你必须掌握爆炒的方法。”
宋子轩使劲点了点头：“老板，我明白，我会用心学。”
杨大锤一笑，直接熄灭了炉灶的火，道：“这一套其实就是这么简单，但因为你没上过手，所以会有心理压力，到了新的地方，在厨师班里你的压力会更大，所以你要提前上手练习。”
说完，杨大锤走到一旁，对着宋子轩扬了扬下巴，示意让他上前。
刚刚杨大锤切好的肉丝用了一半，显然这一半是留给宋子轩的，宋子轩看着那些肉丝，点了点头：“好！”
杨大锤会心一笑，心中暗道，呵呵，我真的错了，小二没有真正地摸过灶台，却一点不发憷，光是这股子劲儿，就是个好厨子的潜力，这次……真是丢了宝了。
炉灶打开，热火灼锅，宋子轩一勺热油进锅，虽然没有真正地摸过灶台，但动作却是一气呵成，看得杨大锤不住地点头，心中满是赞赏。
“做得好，爆炒肉丝，不是什么真正的菜色，但相比之下，肉丝的翻炒更考验一个厨师的火候，记住，不要用眼判断食物是否真正的熟了，要根据火的强度、翻炒的速度，甚至你所用的炒勺的传热速度来判断，现在你来回想我刚刚的节奏。”
