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亏得路铮是冬天来的。
冬至一过，当地人就开始杀年猪，做腊肉。腊肉自古以来，又是以产地为评判标准，蜀地腊肉红似火，香气浓郁。
不过冬至的肉不耐保存，会臭！这是都是老祖宗留下来的生活智慧。
路铮听当地人说，养来吃腊肉猪，长年不能喂饲料，得全部喂样玉米面和新鲜的猪草，还有定期放养几天。
待年底，猪有300斤左右，杀猪后将肉切块，用手去感受肉的硬度，如果肉软了，则不宜用来做腊肉。
选好肉后，加盐和花椒腌制，用量全凭手感，一般100斤肉加3斤左右的盐。
腌制好后，用当地的柏树丫或者松木进行烟熏十五天以上，待腊肉成黑炭色即可自然晾晒。
烟熏过程中，火苗离肉得保持一定的距离，大约三四米远，烟不能大了，不然吃起来会感觉满嘴的烟味。
待肉外观熏至金黑色，层次分明，肉皮成金黄色，还要具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色即说明熏制成功。
