第785章 (第2/4页)
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猪头需要先用火烧一下外面的毛和猪皮，烧到金黄色就可以了。因为猪头肉很重，所以这个艰巨的任务也是交给许清桉过来执行。
这些倒也都是理所应当的事情。
因为卤料就是仙桥调制好的，所以这个时候沈珍珠坐起来并不麻烦，炒糖色也和先前是一样的步骤，就是处理猪头要一点时间。
而后最重要的就是用烧好的干辣椒，而后放进去香油中。
炸至金黄后捞出，关火后放入花椒半勺，干辣椒半勺，麻辣油就做好了，到时候可是猪头肉好吃的关键。
甚至放几个时辰再用效果更好。
之后就可以将处理好的猪头肉放入卤水中，沈珍珠让许清桉在这里注意着调控火候。
中火卤制。猪头肉较为厚实，需要卤制更长时间以确保入味，尽量多出油，这样就不会太油腻，卤制过程中，沈珍珠一直都有注意翻动，这样就能够确保均匀受热。
