第一章 (第13/41页)
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将之前混合好的玉米油和牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌,搅拌均匀后,将过筛后的低筋面粉和抹茶粉分多次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀采用翻拌的手法搅拌均匀。翻拌时要注意动作轻柔,从底部往上翻,避免过度搅拌导致面粉起筋,影响蛋糕的口感。搅拌至面糊光滑、无颗粒,且呈均匀的抹茶色。
3.
混合面糊
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先取三分之一的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的动作要快而轻,尽量在短的时间内将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,同时保持蛋白霜的蓬松状态。
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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,直到形成均匀的蛋糕面糊。此时,蛋糕面糊应该是蓬松、细腻且具有一定流动性的状态。
4.
烘烤蛋糕
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