第一章 (第12/41页)
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打发蛋白
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在蛋白中滴入几滴柠檬汁（柠檬汁可以起到去腥和调节蛋白酸碱度的作用,有助于蛋白打发）。然后使用电动打蛋器低速打发蛋白,当蛋白出现粗泡时,加入三分之一的细砂糖。
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继续中速打发蛋白,当蛋白体积变大,变得细腻时,再加入三分之一的细砂糖。最后,当蛋白出现纹路时,加入剩下的细砂糖,然后高速打发蛋白,直到提起打蛋器,蛋白霜呈现坚挺的小尖角状态。此时,蛋白打发完成,可以将蛋白盆放在一边备用。
2.
制作蛋黄糊
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在蛋黄中加入剩余的细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色变浅,体积稍微膨大。
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