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粗竹管呈水平稍微斜向下放置,用其他架子支撑固定。

粗竹管的另一端,接上第二根细竹管,这根细竹管的出口向下,就是出酒的地方,可以用瓦罐接装。

蒸馏灌口、粗细竹管的接口等部位,都用纱布、薄膜等缠绕固定密封。

整套装置架设完成,就可以开始生火蒸酒。

先是用大火,等温度到了五十度左右,开始用小火,让温度缓缓上升。

温度在70度的时候,出口就开始有一些液体滴落下来。

这时候出来的,叫做“酒头”,除了水汽,主要就是甲醇等沸点较低的杂质,若是混入酒中,会大大影响酒的品质。

所以酒头要弃之不用。

温度渐渐升高,快要到80度时,将灶火压的更小一点,基本能稳定温度到80度即可。

这时候开始有较多的液体一串串的流出,这叫做“酒心”。酒心就是以乙醇为主,混合一些水汽,也是蒸酒所收集的成分。

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