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鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
鱼籽每100克含有水分6385~8529克脂肪063~419克粗蛋白质1208~3301克粗灰分124~206克粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
卵中维生素a、b、d的含量也很丰富、而维生素a可以防止眼疾，维生素b可防治脚气和发育不良，维生素d可防治佝偻病。
此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。
这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的，但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。
有些老年人说，小孩子吃鱼籽会不识数，实际上，孩子吃鱼籽是不会变笨的。这种‘吃鱼籽会变笨’的说法是没有科学道理的。
鱼籽中不仅含有多种维生素，还有丰富的蛋白质还一些身体需要的矿物质，因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可以起到乌发的作用，使人焕发青春。
叶落把鳗鱼切成三四公分的小段，
