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没有客家米酒特有的清香，醇厚，纯正，尤其是陈年米酒，弥散出来的是一股股浓郁的甜香味。
如果能喝上一壶，一天的劳累消失得无影无踪，心里涌出的是人生的快意，美好生活的畅想。
但制作一缸上等的客家米酒，不是那么容易的。
除了原料，用水也很讲究。
最好的是山中泉水。
经过上千年的演化，从高山深处流淌出来的山泉水，清澈透明，声音悦耳，有一股淡淡的甜味，氤氲水气飘来令人精神为之一振！
这样的水非常提神。
用这样的水去酿酒，酒味自然纯正。
有了好水，需要一个好木桶，最好是陈年泡制糯米的金丝楠木桶。
这种桶不易生蛀起霉，而且桶自身也会散发一股木香味，历来是木之上品。
