第9章 味觉鏖战，反复淬炼 (第3/4页)
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林晚则将那堆劣质牛油再次切成更小的块。这一次，她更加仔细地剔除残留的血丝和碎肉。然后，她换了一口稍微小一点、但锅壁更厚的旧铁锅（之前那口大锅糊得太厉害，一时难以清理干净）。
生火！这次，她亲自守在灶膛边，严格控制着柴火的添加。火不能大，要稳！牛油块在锅里慢慢融化，她不停地用锅铲搅动，撇去浮沫和杂质。浓烈的膻味依然存在，但随着油脂渐渐变得澄清，颜色也从浑浊的黄色向清亮的浅黄色转变。油渣在低温下慢慢收缩，变得金黄酥脆，不再发黑。
当最后一点油渣被捞出，锅里的牛油呈现出一种相对纯净的浅黄色时，林晚才稍稍松了口气。虽然品质依旧低劣，但至少没有焦糊，保留了油脂本身的香气。
接下来是香料。她将捣碎的茱萸颗粒、花椒、拍扁的山奈、姜片、撕碎的紫苏叶，一起放入一个破碗里，倒入一点点温热的清油（从熬好的牛油里舀出的），轻轻搅拌，让香料被油脂浸润。然后，她将这碗浸润好的香料混合物，小心地倒入另一口烧热的、只有薄薄一层底油的锅里。
**小火！**
林晚在心中默念。锅铲轻轻翻动，让香料在温热的油脂里慢慢受热。一股不通于之前的、更加醇厚复杂的香气开始弥漫出来！茱萸的辛辣被激发，带着一丝果香；花椒的麻香开始扩散；山奈、姜蒜的辛香和紫苏的清香也渐渐融合……
这香气，虽然依旧霸道，却少了那份生涩和焦糊，多了一种奇异的、引人探究的层次感！连专心看火熬汤的忠伯都忍不住吸了吸鼻子，眼中露出一丝惊异。
林晚全神贯注，如通进行一场神圣的仪式。她紧盯着香料颜色的变化，当茱萸碎末开始微微发红，花椒颜色变深，香气达到一个浓郁的顶点时，她迅速将旁边炼好的、滚烫的清亮牛油，缓缓地、分次淋入这锅炒香的香料中！
“滋啦……滋啦……”
