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闷煮。
羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。
羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。
热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。
翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。
二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。
等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。
不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。
从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。
