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浸泡时间短,能够让竹荪保持更好的口感,同时竹荪中的鲜味物质也不会流失太多,吃起来味道也会更好。

竹荪的改刀很简单,用菜刀切掉两头,只取中间的菌杆部分。

然后把菌杆竖直切开,再从中间切一下,让竹荪变成宽条,这样改刀就完成了。

这样的宽条虽然看上去有点平庸,但跟圆润的肝膏摆在一起的话,会有种莫名的高级感。

高级感是所有菜品的共同追求,不管家常菜还是高端菜,亦或者是很少见的新奇菜,厨师在做的时候,都希望把菜品的高级感做出来。

这样不仅能看起来更赏心悦目,而且也能体现出厨师的厉害之处。

可以说,高级感是厨师炫技的必经之路,也是菜品发展的唯一方向。

当然了,也是菜品加价一个绕不开的因素。

一道菜,做出来的看上去很家常和看上去很高级,差价是非常大的。

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