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那些打着高端私房菜旗号的饭店，几乎都会用这种套路。
比如红烧肉论盅卖，一盅只有一块肉，想多吃都没有。
这类菜品在高端饭店很常见，这种非常不实惠的装盘方式和销售方法，恰恰是高级感的一种体现。
有高级感才有格调，有格调才能吸引来那些处处讲究逼格的有钱人。
不实惠的菜品，自然也就能卖出去了。
魏君明把竹荪切好后，拿着一个炒锅放在灶上，把准备好的清鸡汤倒进去一些，然后打开灶头，用大火把鸡汤烧开。
烧开后，他将刚刚切好的竹荪倒进鸡汤里，开始进行焯水。
焯水能够有效去掉竹荪里面夹杂的泥沙，同时也能将竹荪中那淡淡的苦涩味儿去掉。
至于为什么用鸡汤焯水，主要是这样能够让竹荪有鸡汤的鲜味，比用水焯的效果要好很多。
