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臭鳜鱼是徽州名菜，也是徽菜的当家菜品。
臭鳜鱼的吃法很多，可以清蒸，可以[星空.xkong.biz]香煎，可以干锅。
不过最正宗的吃法，还是红烧。
红烧臭鳜鱼这道菜品，最能激发臭鳜鱼本身的鲜香味道，同时也能代表徽州人的饮食习惯。
徽州因为地理环境的原因，造就了徽州人独特的饮食习惯。
徽菜讲究就地取材，以鲜制胜，所有的食材，都要是鲜活的，只有这样才能突出菜品的本味。
另外徽菜擅长红烧，在徽州，几乎所有的食材都可以用来红烧。
除了红烧之外，徽菜还擅长焖炖和清蒸，对火功的掌握尤其娴熟。
另外，徽州人也极其擅长腌渍各种菜品，从蔬菜到荤菜，从臭鳜鱼到火腿，都是每家每户徽州人所擅长的。
