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300
克热水，少量倒入面粉里，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成絮状。
接着备好
100
克冷水，开始揉面，面揉好后盖上湿布，静置半小时醒面。
醒面期间制作油酥，油酥是以面粉和油调制的一种饼，用动物油制作的油酥更佳，但沈玄没有动物油，只能使用植物油，而且用的是葱油。
面粉和油的比例为
1：1，把油放入面粉中用手搓擦，擦成雪花状，而后反复搓擦，将油全部与面粉揉至一处，最终揉成团即可。
面醒好后还需再揉，揉至表面光滑为止。
