第二十四章 羊肉汤浓 (第5/6页)
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可惜条件有限，不然的话张桐真的想弄一点天然的软水回来。那样炖出来的羊汤才是最好的。
把羊肉分好部位，肋排归肋排，棒骨归棒骨，羊腿是羊腿。下大汤锅炖煮，大火滚开，瓢去浮沫。
小火慢炖，葱姜蒜这些调味品都不需要加。就是这么简单的清炖，新鲜的苏尼特羊肉炖出来不像山羊之类需要用橘子皮姜蒜大料等调料压腥膻味。
只要时间到，火候足，把汤熬成奶白色即可。羊肉对比猪肉鸡肉这些肉类来说，有一种天然的奶香味。
张桐为小胖丁料理的羊汤并不是简单的从大汤锅里面打上一勺就结束了，而是准备了一口小锅加热。打一勺羊汤倒入小锅煮开，将准备好的大白菜黄芽白用手撕成小块放进羊汤同煮。
秋冬季节是大白菜收获的时节，也是大白菜最好吃的时候。从市场上买来东北运过来的大白菜，味道清甜。用来放进羊汤中炖煮会自然的释放自己的鲜甜味，这种来自大白菜的甜味可以直接取代味精。
实际上羊汤中加味精会有一种假假的感觉。因为张桐费这么大劲炖了一天的羊汤味道很浓厚。加了味精虽然可以提鲜，但是很奇怪的是会把羊汤那种醇厚的感觉拉走。这是张桐所不期望呈现的。
大白菜杆子里的甜味是天然的味精，不仅仅为羊汤提供了鲜味，同时大白菜吸收了羊汤的滋味也变得异常的美味。叶子软嫩，杆子清脆。再把切好的羊肉放进去同煮一会儿。
最后来上一勺盐，出锅。非常简单，极其朴素，但是却无比真实的羊汤就已经完成了。
