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苏彤:“望大师和王均然也没什么过节。就是这几年翻糖的名气渐涨,很多西点师都开始往翻糖塑艺上发展,极尽可能的艺术化,王均然就是这样。可蛋糕比赛追求极致美感是应该的,因为美感的本质是食材原料和处理技艺的高度结合。但一个西点师日常也只顾艺术化,降低蛋糕的可食性,导致大众产生一种越好看的蛋糕越不好吃的错觉,长此以往,翻糖技术会被餐饮食品业边缘化,甚至被限制在装饰品的概念里得不到更长久的发展。这和西点师这个职业就是背道而驰的,特别是在英国这个让翻糖文化兴起的国家。”

苏彤对望大师的改观是从她最不忍下口的马卡龙开始的。

当时苏彤已经通过高级西点课的考核,拿到学校的高级西点师证。初级班的课务老师便找到她,希望她能帮助初中级班的一些中国学生尽快融入环境。

考虑到人脉建立,即便西餐课程繁重,苏彤还是爽快地答应下来。可是不知道为什么,她这忙帮着帮着就进入给他们开小灶的地步。

没过几个月,这件事就传到望大师的耳朵里。课后互相学习切磋这没什么,很多老师甚至喜闻乐见。但望大师却好像“针对”苏彤似的,和他班上的一些同受帮助的学生道:“你们请教她别的倒是可以,但是马卡龙,千万别学苏彤,她不懂马卡龙的精髓。”

这话几经辗转进了苏彤的耳朵,她哪可能服气。心想:老男人!不就是上次辩论赢了你吗!

于是在望大师的综合西餐课程上,两人再次硬刚起来。刚的主题就是:马卡龙的灵魂是什么?

苏彤这期的班务老师对他两三天两头的唇枪舌剑早已见怪不怪,甚至还让其他学生来观战。

苏彤当时的观点:马卡龙的灵魂是长相。望大师的观点:马卡龙的灵魂是馅料。

苏彤持这样的观点主要是因为马卡龙受到喜爱最重要的原因是好看,但它并不好吃,毕竟连很多英国人都觉得它太甜。而制作时馅料远没有外壳麻烦。这外壳说难不难,说简单也经常会失手。一不小心光滑的外表开裂了,下缘的蕾丝边断了,都是常有的事。更何况,据查马卡龙最初诞生时就是一块纯粹的圆饼,并没有馅料。所以外表才是灵魂。

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