第95章 (第1/3页)
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第95章
蒋师傅今天五十多岁,穿着厨师服,戴着厨师帽,很有当代大厨的派头。他拿着肥肠鱼的菜谱走进厨房,立即找到沈知娴,知娴,朱经理给了我一个菜谱,说是让鱼和肥肠煮在一起,让我问你肥肠卤好没有,得赶在中午客人进店之前试试菜。
他骗人了,朱珠没说过要试菜,是蒋师傅不自信,才想提前做出一份来尝尝鲜。
沈知娴没有拆穿,装作若无其事的开口,肥肠还有四十分钟才能卤好,蒋师傅,不然你先把配菜和鱼收拾出来吧,等你收拾好,卤肥肠也差不多好了。
蒋师傅眼中闪过一抹异色,忽然意识到什么,不过他并未表现出来,按照沈知娴说的做了。
菜谱上写着配菜有豆芽,豆皮,海带,芹菜,全都是厨房现成的东西。
在水缸里挑了一条二斤重的大草鱼,放血去甲,清理内脏,然后切片,用白酒、葱姜水、盐拌匀,再化淀粉放入其中,打个鸡蛋清,顺着一个方向拌匀上浆。缸钵里放凉井水,将腌好的鱼碗浸入其中,井水的凉意会让鱼肉更加紧实。
在这个等鱼腌入味儿的其间,准备好郫县豆瓣,豆豉,香辣酱,草果,香叶,桂皮和八角。
