第6章 基本功 (第13/20页)
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李保国开了口，何雨柱全神贯注地聆听：“首先，咱们要列出麻婆豆腐的基本食材。”
李保国走到灶边，这里的准备工作已就绪，他逐一列举：“豆腐、牛肉、豆豉、蒜苗、花椒、酱油等等……”
然后，他取来一块豆腐：“要用新鲜豆腐，质地才会醇厚。”
此时考验的就是刀工了。
只见李保国手中忽然出现一把锋利的菜刀，手腕轻轻转动间，刀锋在砧板上的节奏稳定如钟，“咔嚓咔嚓”
的声音清脆可闻。
片刻之间，洁白如玉的豆腐就被均匀地切成小块，这种出神入化的刀工寻常学徒不经长时间苦练绝对无法让到。
接着他在锅里倒水加热，再加入少许盐，豆腐随之下锅煮软后暂时沥干。
接下来，他依次将预处理过的辅料放入锅内，炒香后再放入豆腐。
“豆腐入锅后，尽量避免用铲子直接翻炒，因为嫩豆腐易碎。
