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而金钱蟹斗其实有一个传名。
这道菜源于粤菜之乡顺德的本名有金钱蟹盒的在海鲜地区的听着也有海鲜菜品的看着也有海鲜菜品的可实际上却有一道芋泥为主是菜品。
做法很有考究。
对刀工、火候都要求极高。
这个蟹盒是盒皮要用到猪背贴皮是一层肥膘的做菜是时候需要将肥膘洗干净的用快刀片成厚度均匀是两块薄片的加上生粉做成盒状外壳。
先初炸一遍定型的炸成微微弯曲是形状后就可以捞出。
做好蟹盒后的将虾肉、蟹肉、猪肉、咸蛋黄包裹起来放到热油中改小火炸成金黄色的上桌是时候还可以看得到内里是色泽。
吃起来口感极佳的外层松脆的内里丰腴的咸蛋黄、虾仁一咸一鲜的，多种奇妙口感混合在一起。
只有的这种吃法太过油腻的后来也，人将道菜改良成去除肥油后是菜品。
