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重新起锅！冷水！把这些宝贝全给我放进去！大火烧开！我拍板。
春芽拼命拉着风箱,小脸被灶火映得通红。锅里,清水渐渐沸腾,包裹着那些其貌不扬的原料。
转小火！我死死盯着锅里的变化,记住！从现在起,火要稳！要像熬日子一样,慢慢地熬！水只能保持将沸未沸的状态！看到没有像鱼眼睛一样,咕嘟咕嘟冒小泡,但不能大滚！一旦大滚,汤就浑了！鲜味就散了！
我像个最严苛的监工,拿着根烧火棍,时不时指点着灶膛里的火候。时间一点点流逝。两个时辰（四个小时）过去,灶房里弥漫开一股奇异的、越来越浓郁的复合香气！鸡的醇厚、鸭的鲜甜、猪骨的油润、火腿的咸香、干贝的海味……在文火慢炖中丝丝缕缕地析出,彼此交融,升华！
春芽的小鼻子不停地翕动,口水都快流出来了：小姐…好…好香啊！从来没闻过这么香的味道！
这才哪到哪！我舔了舔干燥的嘴唇,眼睛亮得惊人,吊汤,才刚刚开始！
又熬了一个时辰。汤汁已经呈现出一种极其诱人的浅金色,表面浮着一层薄薄的、晶莹透亮的油花。
好了！停火！我下令。
小心翼翼地撇去浮油,然后用准备好的、多层细纱布叠成的滤袋,将滚烫的汤汁一遍又一遍地过滤！直到滤出的汤汁清澈见底,如同上好的琥珀,没有一丝杂质！
春芽,看好了！我舀起一小勺清汤,轻轻吹凉,递到她嘴边。
