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如果直接放在锅里煮的话，鱼肉会变得死板僵硬，吃起来没有任何的口感。
鱼片浆好后，接下来就是酸菜鱼的操作流程了。
先将铁锅烧热，然后往锅里倒入少量的菜籽油和猪油。
油温上来后，把事先准备好的，生姜，蒜片，葱段，放进油锅里炸香。
接下来放鱼骨，翻炒几下后。直到能闻到鱼骨的香味，然后放入切好的酸菜，小米泡椒，红辣椒。
继续翻炒一会。
加入适量的清水。
最好把清水换成高汤。那样做出来的酸菜鱼，口感会更好。
大火烧开，三到四分钟后，改成小火慢炖。
加入适量的盐，味精，鸡精，浓缩鸡汁，白醋，白糖。
